凉皮的皮是什么做的

　　凉皮是很多城市在大街小巷随处可见的一种小吃，口感筋道爽滑，搭配上佐料以及各种食蔬，吃上去口感很棒，尤其在夏天是大家最爱吃，也最开胃的美食之一。那大家知道这么好吃的凉皮的皮是什么做的吗？现在就来告诉大家。

　　凉皮的皮是什么做的

　　1.大米

　　很多地区吃的凉皮的皮都是用大米做的。大米就是平时咱们吃的米，将米浸泡之后，然后放入到研磨机或者石磨当中，磨制成米浆就可以用来制作成凉皮。当然也可以直接用大米粉，在里面兑上水熬制成米浆之后，然后放入锅中，把它摊成薄薄的凉皮。比如汉中凉皮，还有西安凉皮，都是用大米制作而成的凉皮，这种凉皮属于半透明状，口感比较软滑，细腻。

　　2.荞麦

　　有些地区用的凉皮是用荞麦粉制作而成的，所以皮子是黑褐色的。荞麦凉皮有两种做法，一种是纯荞麦粉，由于纯荞麦粉里面是无面筋的，所以只需要把它兑水调成荞麦米浆，然后制作凉皮。还有一种是将荞麦粉与面粉混合在一起，这样的话需要提前洗一下面筋，把面筋洗出来之后，再把米浆制作成凉皮。

　　3.小麦粉

　　用小麦粉做的凉皮，在江南一带比较多，很多店里面也会用小麦来做凉皮，因为它的成本比较低。小麦粉其实就是大家平时用来制作包子馒头的面粉，但是面粉当中是含蛋白质的，所以需要将面粉加水揉成面团之后，放入水中把面筋洗掉。最后沉淀下来的粉浆，就可以制作成凉皮了。用小麦粉做出来的凉皮筋道爽滑，而且透明度较好，价格也便宜。

　　除了以上这几种食材做凉皮的皮之外，像有些地区还会用小米来制作成凉皮，或者是绿豆粉，或者玉米粉来做成凉皮。那么在颜色、口感上，也会有很大的区别。但是不管是用什么食材制作而成的凉皮，都很好吃，配上佐料，加上一些配菜，口感还是相当不错的，大家都可以尝试一下。

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