油过茄子怎样做

　　1、准备所需食材：圆茄子、干辣椒、番茄、葱、蒜等。

　　2、将圆茄子去皮并切成小丁浸在清水里；番茄去皮茄丁；葱洗净切丝，蒜洗净切末；干辣椒切段，然后全部装盘备用。

　　3、圆茄子沥干水，加入半茶匙花椒粉、半茶匙胡椒粉，然后拌匀腌渍10分钟左右。

　　4、将茄丁一点点裹上面粉，热锅倒油（油稍多），将裹上面粉的茄丁放入油锅里大火炸制，等到茄丁表面金黄色时，沥干油放在盘中备用。

　　5、锅里留一点底油，放入葱、蒜、干辣椒爆香，然后再放入番茄丁，将茄汁充分炒出来。

　　6、加入适量的盐、适量的生抽，翻炒一下，加入炸过的茄丁，加入少许鸡精，中火翻炒15秒左右即可。

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