交城空壳月饼制作方法

　　1、材料：即溶吉士粉300g、葡萄糖粉400g、黄油200g糖粉10g盐2g、牛奶50g。

　　2、糖浆加入枧水调均匀，再加入花生油搅拌均匀。

　　3、面皮醒发的时候开始制作馅料，先将鸡蛋和砂糖用手动打蛋器搅打均匀，再加入椰浆和淡奶油搅拌均匀。然后依次加入吉士粉和奶粉搅拌至无颗粒，吉士粉能让馅料色香上更棒，不要使用速溶性吉士粉。加入中粉和澄粉用手动打蛋器搅打均匀无任何颗粒和粉状物。最后加入黄油，黄油室温软化不需要打发。

　　4、馅料搅拌均匀后隔水小火炒制，水开后不停的刮盆底和盆壁。炒到觉得细腻不粘盆，成团稍显油光。

　　5、趁热加入椰蓉，用刮刀切拌至馅料不特别烫手的时候用手揉捏，让椰蓉更好的吸收和融入进奶黄馅。

　　6、揉好的馅料白色的椰蓉充分吸收了奶黄馅里的黄油和剩余水分，手感紧实不油腻，最后加入葡萄干。

　　7、用比例17克皮33克馅料，葡萄干是称重的时候抓几颗捏进去。

　　8、把皮搓圆按扁放入完全冷却的馅料用大拇指和虎口将月饼包好。

　　9、用模具压制成型，烤箱预热200度，中层烤10分钟。

　　10、刷好蛋液170度再烤10分钟。

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