核桃炒鸡丁如何做

　　1、主料：鸡胸脯肉500克。

　　2、辅料：核桃150克，鸡蛋清80克，

　　3、调料：葱汁10克，姜汁5克，盐5克，料酒25克，味精6克，菱角粉40克，植物油100克。

　　4、将鸡脯肉剔净筋皮后剞上花刀，切成丁，盛入碗内，加入葱姜汁、料酒、精盐拌匀；

　　5、随即将蛋清内加入淀粉调成蛋糊，倒入鸡块碗内拌匀上浆；

　　6、核桃肉用水泡一下，剥去皮入温油中炸脆捞出，取小碗放入鸡汤，绍酒，糖盐，味精，淀粉，调成汁待用；

　　7、锅放入油，待油烧至五成热时，把浆好的鸡丁下油锅，用勺滑散至熟即倒出；

　　8、原锅内倒入卤汁，见汁稠厚时放入鸡丁，颠翻几下即放入核桃肉炒匀，出锅装盘即成。

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