炒回锅肉制作教程

　　1、食材：五花肉500克、老姜1块、食用油适量、大蒜3瓣、小葱2根、花椒1小把、盐适量、豆瓣酱少许、鸡精少许、料酒1茶勺、白糖半茶勺、甜面酱1茶勺、老抽半茶勺、生抽1茶勺。

　　2、首先，新鲜猪肉一定要先把皮烫一下，因为猪皮表面有一次汗腺，把猪皮在热锅里用力按住，烫至微微变黄，再用清水一边清洗，一边用刀把烫过的猪皮用力刮去表面，你会看到刮下厚厚的一层汗腺，这样做出来的的回锅肉才干净好吃。

　　3、把烫洗干净的猪肉放到干净锅里，加入一碗水，要把猪肉完全淹没就可以了，在拍一块干净老姜，清洗1根小葱，放到锅里，加几粒花椒，倒适量料酒，开火把水烧开，盖上锅盖转中火煮20分钟，或者更长时间，把猪肉煮熟为止，如果不知道熟没熟，中途可以打开锅盖，用筷子插一下，如果能轻易插透就煮熟了。

　　4、待猪肉煮熟后，先捞出放凉一哈儿，感觉不烫手的时候，把猪肉切成薄片，装盘备用。

　　5、把蒜苗去根，摘掉黄叶，用菜刀拍一下，把蒜苗的白色部分与叶子切成段，分开装，因为成熟度不同，下锅的时间也不同。再准备一点老姜与大蒜，切成片备用。

　　6、然后准备一个小碗，来调好一点料汁，碗里加入1茶勺甜面酱，适量老抽，适量生抽，少许盐，少许白糖，料酒1茶勺，鸡精少许，用小勺子把碗里料汁搅拌均匀备用。

　　7、另起锅，加入少许食用油，把油烧至冒烟时，先把姜蒜片下锅炒出香味，再把切好的猪肉倒入锅中翻炒，炒至肉片卷起，炒出油水后少加一点豆瓣酱炒出红油，接着把调好的料汁倒入锅中翻炒均匀。

　　8、再把蒜苗梗加入锅中翻炒10秒钟，再把蒜苗叶加入锅中，翻炒至蒜苗叶断生即可出锅。一道传统的美味回锅肉就做好了。

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