冬菇鸡脚鲍

　　1、主料：烤炖好的鲍鱼450克，湿冬菇75克，鸡脚12只，火腿片30克，生猪皮75克，排骨150克。

　　2、配料：湿生粉30克，幼盐4克，味精7.5克，麻油15克，清汤250克。

　　3、做法：将鸡脚起掉脚筒骨、指甲，与猪皮、排骨一起滚熟，过冷水洗净。

　　4、用小鸡盅装着鸡脚、猪皮、排骨放在鸡脚上面，加入幼盐、清汤入茏蒸40分钟取出，拣去排骨、猪皮不用，鸡脚连汤候用。

　　5、把鲍上下两面横花刀，然后用直斜刀改片，碗盛起加原汁。

　　6、起油锅把冬菇略炸捞起，再把冬菇、鸡脚连汤、鲍鱼，原汁适量，加幼盐、味精、火腿片略焖，下粉打芡加麻油、尾油落碟即成。

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