北方过年蒸馒头怎么做

　　1、用料：面粉600克（400+200）、酵母5克、紫薯300克、温水适量、白糖少许。

　　2、酵母用温水化开，添加少许糖促进生长，备用。

　　3、紫薯蒸熟去皮，跳出有筋的部分，压成顺滑的泥，喜欢吃甜的可以放点赤藓糖醇或糖。

　　4、在紫薯泥中倒入适量酵母水搅拌，再加入200g面粉和匀。白面团用400g面粉加适量酵母水和匀，两种面团都是干了加水，湿了添面。

　　5、面团用保鲜膜包裹放在盆里，扣上盖子，放在室温或者温暖的地方，醒发一个小时。面醒发好，取出搓条，切分成剂子，每个剂子大概15g，并擀成饺子皮的样子。（我这个是30g的剂子，做出来有点大，大家根据自己情况决定）

　　6、四张紫色和三张白色面皮间隔叠好，用筷子在中间摁一个印。

　　7、翻面，从右向左卷起来，可以卷得紧一点，头尾抹点水，这样下锅蒸不容易散。

　　8、按筷子印中间切开，手动整形，捏紧最外层的皮防止散开。

　　9、把做好的玫瑰花馒头摆在蒸锅里，盖锅盖2次发酵10分钟后，开锅后大火蒸20分钟。

　　10、出锅，把馒头从锅中拿出来晾凉，防止水汽打湿馒头表层。

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