火爆肥肠的川味做法

　　1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段；

　　2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用；

　　3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠；

　　4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油；

　　5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香；

　　6、倒入老抽、加少许精盐翻炒；

　　7、倒入白糖；

　　8、倒入料酒；

　　9、烹入白醋或陈醋；

　　10、倒入清汤或开水；

　　11、大火翻炒汤汁；

　　12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制；

　　13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁；

　　14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。

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