川菜酸菜鱼怎么做

　　1、材料：草鱼、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。

　　2、把鱼切成片。

　　3、把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。

　　4、把酸菜和泡椒切好备用。

　　5、在油锅里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜进去翻炒。

　　6、加入鱼头和鱼排进去炒至变色。

　　7、倒入清汤或水用大火烧开，然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，之后再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。

　　8、等汤煮到发白的时候，就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里。

　　9、将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮。

　　10、变色后将鱼片和汤倒入碗里。

　　11、把锅子洗干净放2勺油，烧至7成热便放入花椒和干红辣椒，爆香后倒如鱼汤里。

　　12、最后撒上点葱花装饰。

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