烤乳猪应该怎么做

更新时间： 2021-01-14

　　1、选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。

　　2、放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。

　　3、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键。

　　4、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。

　　5、剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。

　　6、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。

　　7、勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。

　　8、文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。

　　9、烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。

　　10、抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。

　　11、鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。

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