醋芥菜头的腌制方法及步骤
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1、材料：芥菜疙瘩5斤、盐150克、细红辣椒粉75克、植物油100克、白糖100克、蒜末150、白米醋150、味精50克；
2、芥菜疙瘩削去老皮，洗净，切成两半或三瓣放入盆中，用凉水浸泡1到2天，中间换1次水；
3、捞出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分，用擦丝器擦成粗一点的丝，或者用刀切成粗一点的丝；
4、植物油放锅中烧至微冒青烟后(这了为了防止植物油带有生油味)，关火放凉;5、把芥菜疙瘩切成的丝和所有调味料倒进锅里，戴上一次性手套翻拌均匀就行了。
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