火锅底料肥肠做法和配方

　　1、材料：火锅底料400g、猪大肠300g、泡菜、芝麻叶、豆腐各100g，洋葱、青蒜、豆皮各50g、青辣椒、红辣椒各20g、粗盐5g、面粉3匙、高汤600g、清水600g、酱油15g、姜片10g、葱白、辣椒粉30g、胡椒粒5颗、蒜头3瓣、酱油、米酒、葱花、姜末各15g、姜末、芝麻盐、盐、香油、胡椒粉各5g。

　　2、处理猪大肠是肥肠火锅最复杂的一步，需要用盐、醋反复清洗，刮去肠壁的残渣和油筋，用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。

　　3、放入锅中加入清水、胡椒、姜、洋葱、蒜、酒、香料、酱油大火烧开，入大肠小火煮约15分钟后捞出切段。

　　4、泡菜、青蒜洗净切成小段，约4厘米长。

　　5、豆腐、扁蒲分别切成薄片;青辣椒、红辣椒切丝;芝麻叶用手撕开。

　　6、将火锅底料放入锅中加高汤煮沸后放入大肠、泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜、芝麻叶小火烧沸即可。

　　7、可再加入血旺即成肠旺火锅，亦可加入鲜鱼即可火锅肥肠鱼。

　　8、猪大肠的处理非常重要，如处理不干净，整个肥肠火锅会有异味。

　　9、肥肠不易软熟，要先进行初步熟处理至熟透，入火锅稍烫即能达到粑糯，口感方能最佳。

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