猪头肉的卤制方法

　　1、食材：猪头1个、盐半勺、桂皮2个、香叶6个、白芷4个、良姜2个、丁香6个、小茴香1茶匙、草果1个、干辣椒10个、冰糖20个、老抽半勺、生抽1勺、料酒1勺、生姜4片、葱段4个、花椒1茶匙、八角4个。

　　2、猪头清洗干净，浸泡两小时。

　　3、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

　　4、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，焖一夜。

　　5、焖一夜的猪头可以拿出来了。

　　6、给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，吃的话，凉拌红烧都可以。

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