回锅冬瓜的做法

　　1、准备好主材料，洗净冬瓜、青蒜苗、大红椒。

　　2、冬瓜切成厚片，然后放少许盐充分抓匀，腌5分钟，让它出水变软。

　　3、大蒜切薄片或剁末；大红椒切成小块；青蒜苗斜切成段；郫县豆瓣和豆豉稍微剁细。

　　4、将鸡蛋在碗里用筷子充分打匀后，放入干淀粉和面粉，再充分打匀，成无颗粒的粉糊。

　　5、让每片冬瓜均匀沾上粉糊。

　　6、锅里烧花生油，开中小火，油6层热时，将冬瓜逐片放入炸到两面金黄夹出沥油。

　　7、把炸油沥出来，锅洗净烧干，加入1汤匙底油，用小火炒香豆瓣和豆豉、甜面酱、老抽。

　　8、再入大蒜片炒香。

　　9、调3汤匙清水（鲜汤更好），烧开。

　　10、放炸好的冬瓜，中火，握住锅柄，将它推匀入味（如是铲动，要轻轻地，以免外衣脱落）。

　　11、放放红椒块和青蒜苗，推匀。

　　12、调入白糖和1汤匙底，再推匀，即可。

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