香辣拌鸭胗的做法

　　1、食材：鸭肫400克、葱2棵、姜1小块、蒜3瓣、花椒30粒、料酒10毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、香油5毫升、香菜1棵、辣椒油1勺、白糖2克、白芝麻少许。

　　2、鸭肫彻底清洗干净，入开水中焯一下，加料酒去除腥味。

　　3、捞出，用温水冲洗掉表面的杂质。

　　4、入高压锅，添加没过的水、葱姜和花椒粒，添加一点点盐。

　　5、开大火，上汽后，继续用中火压5分钟，关火，自然排气后，取出晾凉。

　　6、切成薄片，葱蒜和香菜切碎。

　　7、添加盐、白糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿。

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