腌莜面做法步骤

　　1、腌莜面的用料：西贝莜面150克、西贝莜麦麸皮50克、热水180ml、肉丝50克、豆芽50克、花生20克、生抽25ml、蚝油10克、醋2ml、糖20克、芝麻少许、脆面皮（油炸馄饨皮）2张、香菜3根 蒜油15ml。

　　2、花生入冷锅冷油炒熟，晾凉待用。

　　3、豆芽洗干净，掐去尾部，放入开水锅烫煮3分钟，放入冷开水过凉，待用。

　　4、肉丝炒熟。炒肉丝的时候放了点糖和腐乳汁就是红红的颜色了。

　　5、生抽，蚝油，醋，糖一起放入锅里煮2分钟，沸腾就可以了。晾凉待用。

　　6、蒜油；蒜末放入热油锅里炸香，变色即可。

　　7、炸面皮； 馄饨皮2张放入油里炸成脆片。也可以多炸几张，这个脆片还可以用在做煎饼果子里的果篦。

　　8、和面；莜面加入麸皮，用80度热水烫过，慢慢揉成面团。静置30分钟待用。

　　9、蒸面条；醒好的面团分成小份，方便放入压面器里的大小即可。压出面条，直接压入蒸笼里，开锅蒸5分钟就好了，莜面已经差不多熟的了，但因为讲究三生三熟，所以再蒸熟一下，面条形成一团，但后面放入料汁调拌是会散开的了。

　　10、蒸好的面放下面，先倒入蒜油，料汁，再撒上花生，肉丝，香菜段，豆芽，脆面片，用筷子拌匀，记得面蒸好了马上拌，这样不容易结成一坨的，装盘后撒上芝麻就可以了。

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