腊鱼干的做法和配方

　　1、主料：草鱼2500G。

　　2、辅料：姜适量、配料、盐适量、生抽适量、老抽适量、米酒适量、白砂糖适量、胡椒粉适量。

　　3、草鱼处理干净，抹干水份。

　　4、切成约5-7CM厚的鱼块。

　　5、调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀。

　　6、倒入鱼块中，用手抓匀，入味腌3小时以上，或用腌一晚，第二天即可用竹签串挂起来晾晒。

　　7、晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定。

　　8、做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用。

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