豆腐皮蛋怎么凉拌好吃

用料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、红辣椒、大蒜、香菜、大葱、白砂糖、蚝油、蒸鱼豉油、香油。

1、香菜、红辣椒、大葱、大蒜切末。

2、将大蒜末、辣椒末放入碗中，加入适量的糖、盐、酱油、醋、蚝油、蒸鱼豉油，浇入热油，调成混合汁。

3、先切豆腐，放入盘中。再切皮蛋，摆在盘边。

4、倒入混合汁，撒上葱末、香菜末、香油即可享用。

皮蛋也叫松花蛋，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，食用后可为人体补充一定营养。

制作原理

利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

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