粤菜清蒸排骨的做法 广式蒸排骨的秘诀

　　广式蒸排骨是广东的传统美食，食材算是比较的简单，主要的就是排骨。古话说的好，吃哪补哪，补肾虚体弱的，可以增强体力，又补充了蛋白质，果真是食补的良品。本期的粤菜文化，为你解析。

　　主料：排骨230克

　　辅料：蒜10个，盐2茶匙，白糖1茶匙，胡椒鸡精1茶匙，豆粉10克，豆豉2克

　　做法：
　　1、排骨用水漂，把里面的淤血去掉一些，还可以使肉质疏松一些
　　2、大蒜10个左右，切细备用
　　3、把切好的一半大蒜放进漂好的排骨中备用
　　4、将另一半大蒜在锅里炒成金黄色
　　5、把炒好的大蒜倒进排骨里面，再放入盐、鸡精、白糖、胡椒、豆粉拌匀码一下
　　6、排骨码好后，上笼蒸，水开之后，大火蒸35分钟，上面可以放几颗豆豉，最后再放一点青红的尖椒点缀下即可

　　美食小贴士：
　　1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉。
　　2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。
　　3、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。
　　4、如果你的蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。
　　5、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。

　　营养价值
　　排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
　　1、可以补中益气，也可以滋养脾胃，合理食用，可以保健脾胃功能。　　
　　2、可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
　　3、富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
　　4、有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
　　5、含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
　　6、富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
　　7、可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食品。

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