猪蹄酱的做法和配方

　　1、食材：猪蹄2只，大蒜3瓣，陈醋适量，香油适量，生抽4大勺，老抽3大勺，料酒2大勺，冰糖适量，八角2颗，桂皮1小块儿，香叶3片，葱适量，姜适量。

　　2、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。

　　3、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。

　　4、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。

　　5、猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料。

　　6、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟。再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟。再煮一次，差不多就熟烂了。

　　7、滤除汤汁中的杂质。

　　8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。

　　9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。

　　10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。

　　11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥汁。

　　12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

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