麻香的做法和配方

　　1、主料：豆腐(300克)、胡萝卜(80克)。调料：姜(5克)、香油(2克)、酱油(5克)、白芝麻(20克)、大葱(5克)、香菜(5克)。

　　2、将豆腐洗净，在沸水中氽烫片刻，捞出用干净纱布擦干水分，放于盘中。

　　3、再将胡萝卜、姜、香菜洗净切碎末。

　　4、均匀地撒在氽烫过的豆腐上，然后淋上淡色酱油。

　　5、食用时，再淋上加热过的香油，撒上炒过的白芝麻，葱花即可。

　　6、麻香味型是中式调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬菜等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于不同菜肴的风味所需，菜肴所体现的麻香味的浓度也有所差异，所以此味型可分为：清麻香型和浓麻香型两类。清麻香型其口味特点主要体现为麻香清爽，咸鲜适口。根据不同菜肴的风味所需，有的略带回甜，有的略带回酸，或回味酸甜。浓麻香型的口味特点主要体现为：麻香浓郁，咸鲜适口。

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