紫薯蛋挞

　　1、用料：冷冻蛋挞皮20个。

　　2、辅料：紫薯50克、鸡蛋黄4个。

　　3、调料：淡奶油220克、牛奶160克、白砂糖90克、低筋面粉15克。

　　4、将挞皮放于室温下约30分钟至自然解冻。

　　5、将紫薯洗刷干净。

　　6、高压锅内放入适量水，放上盖帘，将紫薯置于盖帘上，盖上锅盖扣上响阀，水开阀响后蒸约8分钟，关火，静置5分钟后开盖取出紫薯。

　　7、在煮锅中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖，中火，不断搅拌。

　　8、煮至细砂糖全部溶解，静置冷却至室温。

　　9、将蒸熟的紫薯扒去皮，切成小丁。

　　10、在冷却好的液体中放入蛋黄、低筋面粉。

　　11、搅拌均匀。

　　12、准备好大碗，将液体过面筛，即成蛋挞水。

　　13、将蛋挞皮在烤盘上摆放好，静置20分钟。

　　14、每个挞皮中放入几块紫薯丁。

　　15、放入蛋挞水，至七分满。送入预热至220度的烤箱中层，烤约25分钟，最后几分钟若焦圈不明显可将烤盘移至上层。

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