香辣钵钵鸡

　　1、材料：仔公鸡1只，葱50克，老姜50克，大葱100克，葱节15克，姜片10克，精盐5克，料酒20克，五香粉2克，白酱油5克，红酱油10克，白糖3克，味精2克，酥花仁30克，熟芝麻3克，香葱花5克，香油5克，红油50克，花椒油5克。

　　2、仔公鸡宰杀，去毛，剖腹，去内脏，治净，精盐、料酒、葱节、姜片、五香粉和匀，入鸡腹内和鸡身表面抹匀擦透，腌30分钟。

　　3、老姜拍破，大葱挽结，酥花生仁去皮压成颗粒状。

　　4、仔公鸡入沸水锅中，加大葱、老姜，旺火烧沸，撇净浮沫。

　　5、改用小火煮至成熟，移离火口，待在汤汁中浸泡30分钟后捞出。

　　6、晾凉后将鸡肉斩成条，精盐、白酱油、红酱油、白糖、冷鲜鸡汤、味精、香油、红油、花椒油调匀成味汁。

　　7、葱放入玻璃汤钵内，鸡条整齐排列于钵内，淋入味汁，放入酥花仁、熟芝麻，撤上香葱花即可。

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