铁糕的做法和配方

　　1、把蛋黄和蛋清分离，盛放蛋清的容器内不能沾水和蛋黄。

　　2、将分离后的蛋黄与白砂糖（20g）、牛奶、搅匀成蛋黄奶浆待用。

　　3、将筛过的面粉进蛋黄奶浆里搅匀搅拌，将蛋黄奶浆变成蛋黄粉浆。

　　4、把分离出来的蛋清液，放在干燥的器皿中用打蛋器打发，过程中将剩余的50g白砂糖分3次加入（蛋清打成奶油状，挑起后能够起角，同时器皿翻过来不会有蛋清滴下即可）。

　　5、将奶油样蛋清和蛋黄粉浆分三次搅拌形成蛋糕原浆。

　　6、珐琅锅中火预热3分钟，锅边锅底刷上一层薄油，锅底略有少少剩余油份即可。

　　7、将搅拌均匀的蛋糕原浆倒入锅内，同时将锅边略敲几下，将气泡放出来。

　　8、盖上锅盖最小火7分钟，关火后不要打开锅盖，再焖10分钟。

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