肥肉丁炸酱怎么做

　　1、黄豆酱、五花肉、大葱、姜、酱油、凉水准备好；如果用干黄酱，先用少量凉水可澥开；

　　2、五花肉去皮，切成小丁，一定要肥瘦相间的，用瘦肉没有油脂，酱炸出来不香；葱姜切末；肉皮别扔，放冰箱冷冻保存，存半个月左右攒一堆，可以炒肉皮或者做肉皮冻。

　　3、炒锅中倒油，油五成热时，可将肉丁倒入锅中翻炒，什么都不放呵，将肉丁煸炒变色即可；

　　4、炒好的肉丁盛出来，备用；小时候总馋肉，刚一炒完就会迫不及待地舀两勺吃，现在不了，放在酱里才够味儿；

　　5、炒锅中再倒适量油，先将姜末煸炒出香味，再将葱末入锅中煸炒至微黄，中小火。

　　6、将黄豆酱倒入锅中，因为颜色浅，倒半杯左右的酱油调色调味；酱油和酱的品牌不一样，咸度和颜色也不一样，所以这里可以根据自己的口味来调整酱油的用量；

　　7、将刚才盛酱的碗用一杯清水涮干净，别浪费，倒入酱锅中；用铲子混合均匀，用小火慢慢熬着，电陶炉的温度在800-1200W之间调换，大概用时10分钟，酱熬到位，才会香。

　　8、待酱香四溢，并且酱汁浓稠了，将先前炒好的肉丁倒入锅中，翻炒一分钟左右，这样后放肉丁，能保持肉丁的鲜嫩多汁，不干不柴。

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