洛阳正宗牛骨汤的做法和配方

　　1、主料：牛骨1600克,牛排500克；辅料：芝麻5克；调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克。

　　2、将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

　　3、再放入滚水里完全烫去血水；

　　4、牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；

　　5、用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；

　　6、等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；

　　7、煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；

　　8、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；

　　9、把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

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