听名字就不敢吃 牛粪火锅

　　在苗族中有一道美食名为“牛粪火锅”，相信很多人听到“牛粪”二字就会吓得不敢动筷。但其实这是一道被名字耽误的奇特美食，为何这么说呢？那么本期的饮食文化，和你一起来深入解析这牛粪火锅的来历。

　　牛粪火锅，也叫牛瘪火锅，是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族美食，为贵州黔东南地区待客上品，有健胃助消化的功效。

　　在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味。

　　随后，再将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有一点牛粪味。吃起有一股药味，还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香。

　　中国烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称，牛是反刍动物，反刍就是我们所说的倒嚼，牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的‘蜂窝肚’，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作‘百草汤’。”

　　他还称，“牛瘪火锅”是黔东南地区非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位，而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体，然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪，因为口感独特，在黔东南地区还是比较常见，“烹制好的牛瘪呈黄绿色，入口较苦，食入过多的话很多人都不适应”。

　　牛粪火锅的来历典故
　　很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。

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