莲藕为什么会变黑

莲藕切开氧化变黑：莲藕中含有很多多酚类物质，属于易氧化物质，莲藕在切开之后与空气接触，空气中的氧气会氧化酚类物质，使酚类物质转化为醌类物质，颜色为黑色。

莲藕经过煮后变黑：莲藕中含有很多分类物质，这些物质和铁离子会发生反应，生成一种颜色为深蓝色的络合物，平时家用锅多是铁锅，铁锅做菜时菜中会有大量的铁离子，和莲藕中的分类物质发生反应，生成深蓝色或黑色的络合物，这样铁锅煮藕为黑色，砂锅煮藕为白色。

莲藕变黑还能吃吗：莲藕无论是氧化变黑还是铁锅煮后变黑都是能吃的，因为多酚类物质经过氧化变色或者多酚类和铁离子的络合物都没有毒，而且人体还能消化它们，可放心食用。

莲藕为什么会变黑相关文章：

★ 为什么有的白金带久会变黑

★ 雪莲果为什么会变黑

★ 空心菜为什么会变黑

★ 为什么卤菜第二天中午会变黑

★ 为什么山药切完了会变黑

★ 戴银镯子为什么会变黑

★ 基尾虾为什么煮熟后会变黑

★ 菱角煮了后为什么会变黑

★ 为什么在蒸山药时山药会变黑

★ 一帆风顺的叶子为什么会变黑