揉烩面的技巧

　　1、把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧（xing）一下，反复三次。

　　2、第三次饧好的面已经相当光滑。

　　3、面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。

　　4、把面棍擀开，成薄片，刷油，再饧一会。

　　5、把面片中间压一条印，便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，大功告成。

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