绿豆汤为啥有的红色有的绿色

1、煮的方法不同：绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，在绿豆皮中含有多酚类物质，一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，汤水变红，一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红，而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的。

2、水质不同：南北方的水质有差异，在北方水质多偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红，而南方水质偏弱酸性，煮出来的绿豆汤则是绿色的，主要是碱水会加快绿豆的氧化程度，从而使其变色。

3、跟使用容器的有关：如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来会绿豆与空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗发红。

绿豆汤为啥有的红色有的绿色相关文章：

★ 退休证红色和绿色区别

★ 色彩构成里为什么红色和绿色组成是黄色

★ 为什么蓝莓有的甜有的酸

★ 红色和绿色是什么关系

★ 荷叶是什么季节有的

★ 绿豆汤怎么煮才是绿色的

★ 为什么有的加油站汽油很便宜

★ 为什么有的面要放冰箱里发酵

★ 防冻液红色和绿色有什么区别

★ 为什么保鲜膜有的粘有的不粘