鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事

鸡蛋里的蛋白质一旦受热后就容易变性，也就是其结构容易受到破坏，而变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸（Ｃ３Ｈ７ＮＯ２Ｓ）和蛋氨酸（Ｃ５Ｈ１１Ｏ２ＮＳ）这两种氨基酸都含硫元素，在煮鸡蛋的过程中，硫元素就很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢，当硫化氢遇到鸡蛋中的铁元素时，就会与铁发生反应，形成硫化亚铁，导致蛋黄变黑。

鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事相关文章：

★ 板栗煮熟后吃不完怎么保存

★ 手机重启后很卡是怎么回事

★ 花生煮熟后有点苦是咋回事

★ 眼圈发黑是怎么回事

★ 三星电视开机后老闪是怎么回事

★ 换了CPU后黑屏是怎么回事

★ 私密部位发黑是怎么回事

★ 碰碰香的叶子发黑是怎么回事

★ 苹果手机后摄像头模糊是怎么回事

★ 猪肉煮熟后部分发黑