厨房培训计划集锦

厨房培训计划集锦（通用32篇）

厨房培训计划集锦 篇1

　　一.餐饮卫生应知应会：

　　1.食品要生熟分开，主要有：生、熟食品制售者要分工；生熟食品的工具，用具容器要分开或有明显标记；生、熟食品不能存放同一库房或冰箱内。

　　2.贮存食品应做到四防：防尘、防蝇、防鼠、防潮。

　　3.冰箱里不能长期保存食品，因为的低温，只能抵制细菌生长繁殖速率而不能杀灭细菌，贮藏时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品变质。

　　4.制售冷荤时要有专人加工，专室制作，专用工具，专用冷藏，专用消毒。

　　5.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应不能从业食品加工操作岗位。

　　6.伤口化脓者也不能从事食品加工，因为伤口有种金黄色葡萄球菌肠毒素会引起食物中毒。

　　7.金属容器涌长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可以中毒。

　　8.违反食品卫生法应承担行政处罚、民事赔偿和刑事处罚。

　　9.定型包装食品要有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期。

　　10.从业人员要勤洗手煎指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

　　二.部门考核制度

　　1.考核的原则

　　a考核是常规工作，每日每时过境都在进行，只有这样才能做到程序化、制度化。

　　b要充分了解被考核员工的工作表现，确保考核结果的准确性，使其口服心服。

　　c考评工作要确保公平性和客观性。

　　d被考核人员可以交换意见，并对其坦诚交谈，以便提高考核结果.

　　e在客观公正的考证基础上，根据其表现将其结果与其报酬待遇起来，利于更好的开展工作和工作效率。

　　2.考核的内容

　　a素质：员工是否忠于本职工作及信赖程度，员工的组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等。

　　b能力：员工的工种、岗位，对其管理能力、业务能力作为分类考核。

　　c态度：指员工对工作的认真度和事业心，包括遵守纪律情况、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

　　d绩效：指员工对酒店所做贡献与完成工作任务的数量及质量褚方面的情况。

　　3.考核方法

　　a个人总结：由员工本人对自己每个月的书面形式作自我鉴定。

　　b班组评议：由所在班组同事进行有准备，背对背地讨论评议进行考核。

　　c业务操作：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

　　三.仪容仪表、礼节礼貌及电话

　　1.每天要准时上班、下班，要保持面容整洁，面带微笑，精神饱满地工作状态。

　　2.在平时工作中对同事和睦，对领导尊敬，见面要有礼貌的打招呼。

　　3.接听电话要规范，语气要温和，有礼貌。

　　四.案板岗位及工作程序

　　1.负责当天原材料切配，辅料的切配。

　　2.上班前负责准备案板上的劳动工具，墩子、刀等摆放整齐。

　　3.负责零餐及宴会菜肴的配置，满足客人对菜肴的特殊要求。

　　4.熟悉各种原材料和特性，原材料与辅料的合理搭配、营养搭配。

　　5.开餐完成后岗点的卫生和收尾工作。

　　6.接受上级安排的其它工作任务。

　　五.岗位用具的维护及保养

　　1.本人所用厨房的设备、设施按规范标准进行操作与管理。

　　2对所用设备制定的保养维护措施要严格遵守执行。

　　3对自己所用器具要妥善保管、使用及维护。

　　4对厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时也要加强保养和正常使用。

　　5对所用器具以旧换新，并需办理相关手续。

　　6厨房内一切用具，如餐具以及零部件等不准私自带出。

　　7厨房内一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

　　8对自己所用工具要定期进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏，丢失者，须照价赔偿。

　　9经检查属设备自然损坏后，须经领导批准，请维修人员检查后能修则修，尽可能降低物耗。

　　六.部门安全防范意识

　　厨房引起火灾主要因素：大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断电源或超负荷用电、炼油时无人值守等。

　　以上因素应牢记防范，每天要清洗净残油脂、炼油时要有专人看守、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用、下班要关闭所有水、电、气开关。如发现意外事故，首先要冷静处理好事故的最初控制方法，并及时报警，最大程度减少损失。

厨房培训计划集锦 篇2

　　一、 厨房员工培训的种类

　　1、 按培训的时间分

　　(1)短期培训 (2)长期培训

　　2、按培训形式分

　　(1)脱产培训 (2)不脱产培训

　　3、按培训性质分

　　(1)岗前培训 (2)岗位培训

　　(3)换岗培训 (4)不称职员工培训

　　二、培训的内容

　　厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。

　　1、 专业理论知识培训包括

　　(1)食品原料知识 (2)食品生化知识

　　(3)食品卫生知识 (4)食品营养知识

　　(5)烹饪工艺流程知识 (6)烹饪美学知识

　　(7)厨房生产成本核算知识 (8)厨房管理知识

　　(9)菜品开发与菜品创新知识 (10)其他相关知识

　　2、职业道德教育

　　3、烹饪专业技能包括

　　(1)各种原料的加工技术

　　(2)本店所提供的菜点制作技术

　　(3)创新菜点品种的推广使用

　　(4)新的烹饪工艺技术

　　(5)新型调味料的使用与味型开发

　　(6)其它相关技能(如新进厨房设备的使用保养等)

　　4、培训的方法

　　(1)讲授法(2)讨论法(3)演示法(4)实践指导法

　　5、培训时间

　　(1)集中学习10天 (2)实际操作10天

厨房培训计划集锦 篇3

　　为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下:

　　一:厨房人员的素质要求(集中上培训大课)

　　1:烧菜,配菜姿势

　　2:语言谈吐

　　3:厨房人员的行为准则

　　4:仪表,仪容,个人卫生

　　5:厨房人员规章制度，企业文化

　　二:厨房人员的岗位职责

　　1:厨房人员的岗位职责

　　2:值班人员的岗位职责

　　3:冷菜人员的岗位职责

　　4:海鲜房人员的岗位职责

　　三:基本技能培训

　　1:菜肴的出品

　　A:菜肴的归类

　　B:菜肴切配的规范性

　　2: 每天菜肴的进货验收标准

　　A:切配的主管根据菜肴的标准严格验收

　　B:各岗位要及时的反馈原料情况

　　C:厨师长对原料的监督

　　四:无常法管理

　　1: 常整理

　　2 : 常分类

　　3: 常清洁

　　4:常维护

　　5: 常规范

　　五:前后台的衔接

　　1:点菜的程序

　　2:主打荷和配菜的配合

　　六:厨师长和菜肴研发组的配合

　　1:厨师长对研发组的督促

　　2:研发组定时的对菜肴更新

　　3:研发组和前台的及时沟通

　　七:对餐厅点菜员和服务员的培训

　　八;对鲍鱼公主的操作流程的培训

厨房培训计划集锦 篇4

　　20xx年已经过去，回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一个忙碌而又充实的20xx年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年，展望新的一年我会从以下几点去努力：

　　1、加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合能力。

　　2、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。及时了解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自己。

　　3、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。

　　4、前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。

　　5、能源节约：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。

　　6、设施、设备的安全使用：加强和工程组的沟通，定期对设施设备的保养、报修。正确安全使用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

　　7、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。严格杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互配合使用。

　　8、淡季营销方案：对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时候。加上三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。

　　9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。

　　10、合理安排人员、劳动力综合运用，在竞争日益激烈的当今，人员紧张。根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

　　对有如下表现的员工，应给予奖励：

　　一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。

　　二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。

　　三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。

　　四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。

　　五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。

　　六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。

　　七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。

　　八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。

　　对有下列行为的应以行政处罚或罚款。

　　一、在店内打架斗殴，造成严重影响的.医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。

　　二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

　　三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。

　　四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款x元。

　　五、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。

　　六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。

　　七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。

　　八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款x元。

　　九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。

　　十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款x元。

　　一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款x元，制作人员在场，不予制止的并罚。

　　二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款x元。

　　以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款x元。

厨房培训计划集锦 篇5

　　第一节

　　新进人员录用

　　一、员工的试用

　　1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方得正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。

　　2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件：

　　（1）身份证复印件及健康证明。

　　（2）近期半身免冠彩色照片X张；

　　（3）填写员工登记表；

　　（4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还）

　　（5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗

　　衣房领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。

　　3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。

　　4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。

　　三、凡有下列情形者，不得录用：

　　1、有犯罪前科在案的；

　　2、患有精神病及传染病的；

　　3、体格检查经卫生机构认定不合格的。

　　二、培训流程：

　　1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。

　　2、后厨人员岗前培训内容：

　　（1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）；

　　（2）本店组织机构设置，介绍各部门人员；

　　（3）店内规章制度；

　　（4）仪容仪表要求；

　　（5）岗位工作职责；

　　（6）食品安全意识、产品知识及出品标准；

　　（7）厨房工作流程；

　　3、在岗培训：

　　完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。

　　第二节

　　基本安全规定

　　1、火灾应急及要求

　　（1）发生火灾立即报告火情，保持镇定；（电话：6919或0）

　　（2）帮助、引导客人撤离现场；

　　（3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势；

　　（4）如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进行施救。

　　（5）关掉电源开关，关闭所有能制造通风的门窗；

　　（6）由现场督导级利用最近的电话通知部门经理火灾位置，说话要冷静、清晰。

　　2、灭火器的特点、分布及用途：

　　（1）灭火器特点及用途：手动灭火装置，适用于由液体、电器引发的小型火灾。

　　分布：厨房南门左手边、调料橱南边、管事部北门

　　（2）消防栓特点：手动灭火装置，适用于大型火灾。

　　分布：出管事部门口，对面的员工通道口、火锅卧式冰箱北面

　　用途：消防栓是连接消防水源的消防水龙头，其中配备灭火龙头和水带，进行现场连接就可使用。若打破其中警铃，消防栓的压力便会增加，便于进行现场的大型灭火。

　　（3）喷淋头特点及用途：自动灭火装置，当温度达到一定程度时，该装置红色部分自动溶化，水源自动从喷头成散射状喷出，以便加快灭火动作。

　　分布：厨房顶棚。

　　（4）紧急照明灯（应急灯）特点：自动蓄电池装置，在电力中断时会立刻切换，持续提供照明一个小时左右。

　　分布：厨房通往火攻粗加工的门上面。

　　保养：每周进行全面的断电检查，发现问题及时请维修人员进行处理。

　　3、干粉灭火器使用方法

　　（1）右手提灭火器到现场；

　　（2）除掉铅封；

　　（3）拔掉保险销；

　　（4）左手握着喷管，右手按下压把；

　　（5）站上风口处，距火源1.5米处，右手加压，左手拿喷管对准火源根部喷射厨房部卫生要求

　　第三节

　　个人卫生

　　男员工头发不可太长，女员工可把头发梳扎起来，男女员工不可留长指甲，男员工不可留胡须，女员工上不可浓妆艳抹，上厕所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整洁。

　　第四节

　　厨房卫生

　　保持厨房清洁，不积水，各种用具摆放整齐，砧板和用具用后一定要立即清洗干净，各种电器用具，如微波炉、切肉机、搅拌机、烤箱等，要时刻保持清洁，每餐开餐结束后，一定要将炉具清洗干净。

　　第五节

　　食品卫生

　　各种食品，如;肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类，必须要分类存放。以上几点，在操作时要时刻紧记，以确保厨房食品卫生安全，从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效益。

　　第六节

　　跟岗培训

　　火锅新员工入职培训计划

　　一、新员工刚入职的检查有无健康证、并了解新员工的个人工作及技能情况

　　二、新员工的仪容仪表和厨房内的工作纪律要求、厨房各档口及负责人的认识。

　　三、对新员工进行安全消防知识培训

　　四、明档小料的摆放及制作方法培训

　　五、对火锅菜品的切配、装盘、保存、标准和注意事项培训

　　六、对火锅零点和包厢的上菜程序培训

　　七、厨房内的设施设备操作、注意安全事项、保养培训

　　八、和新员工进行谈心

　　明档新员工培训计划

　　1、让新员工首先熟悉厨房环境，让其尽快融合到厨房的团队中。

　　2、给新员工讲解首先安排跟档口的工作情况，包括摆档、加工原材料、卫生清理、撤档等工作流程，让其尽快了解自己的工作内容。

　　3、给员工讲解一下酒店的各项规定及工作纪律，并让其在工作岗位中，了解酒店领导及部门领导做好礼节礼貌。

　　4、让新员工到尽量多的档口去熟悉工作流程，并且指导其使用明档区域的设备设施，掌握设备的操作规程，以便于其独立操作，并找出最适合其的岗位。

　　5、对新员工进行定期的考核，让其独立操作一个档口，并要监督其完成的情况，作进一步的考察，以便进行下一步的工作安排。

　　6、加强与新员工的沟通与交流，及时了解新员工的一些想法，切实让新员工感受到以人为本的管理理念。

　　冷菜新员工培训计划

　　1、首先熟悉冷菜档口的的环境和自助餐明档冷菜区域的工作性质。

　　2、带领新员工熟悉每个冷菜档口的产品，并着重指出冷菜环节应注意的地方

　　3、介绍冷菜档口的原材料加工知识，尤其是一些员工以前没有接触到的原料，做好食品卫生

　　4、由老员工带领新员工逐个档口的菜品进行制作，并跟随老员工熟悉每个班次的产品，直到能熟练掌握每个档口的技能。

　　5、冷菜明档需要加强新员工的服务意识的培养，能够主动的为客人介绍菜品或服务

　　6、定期对新员工进行技能考核，尤其是发现新员工比较薄弱的地方，更要加强指导，以传承我们的技艺。

　　热菜新员工的培训就计划

　　1、首先了解自助餐菜品的特点，因为自助餐菜品不同于宴会菜品。

　　2、带领新员工熟悉热菜档口的所有设备设施，并教会其使用，懂得设施设备的操作规程，直到能够独立操作各种设备。

　　3、让新员工掌握各种消防设施的存放地点与使用方法及厨房和附近的安全逃生通道，以便于突发事件的发生。

　　4、了解自助餐菜品原料加工常识，有针对性的培训特殊的菜品，并要了解自助餐菜品的加工标准，注意节约，避免浪费。

　　5、对于新入行的员工，要起到有一个师傅的作用，不能不闻不问，要言传身教，从基本功教起，让其尽快的掌握本档口的基础知识，能够起到一个传承技艺的作用。

　　6、新员工能够独立顶岗以后，要定期的与新员工进行沟通，了解其思想动态，及时解决新员工工作与家庭的困难。

　　7、定期对新员工进行考核，并要积极带领新员工参加厨房部的创新菜品比赛，逐渐增加新员工的知识面与技能。

厨房培训计划集锦 篇6

　　一、厨房员工培训的种类

　　1、按培训的时间分

　　(1)短期培训

　　(2)长期培训

　　2、按培训形式分

　　(1)脱产培训

　　(2)不脱产培训

　　3、按培训性质分

　　(1)岗前培训

　　(2)岗位培训

　　(3)换岗培训

　　(4)不称职员工培训

　　二、培训的内容

　　厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。

　　1、专业理论知识培训包括

　　(1)食品原料知识

　　(2)食品生化知识

　　(3)食品卫生知识

　　(4)食品营养知识

　　(5)烹饪工艺流程知识

　　(6)烹饪美学知识

　　(7)厨房生产成本核算知识

　　(8)厨房管理知识

　　(9)菜品开发与菜品创新知识

　　(10)其他相关知识

　　2、职业道德教育

　　3、烹饪专业技能包括

　　(1)各种原料的加工技术

　　(2)本店所提供的菜点制作技术

　　(3)创新菜点品种的推广使用

　　(4)新的烹饪工艺技术

　　(5)新型调味料的使用与味型开发

　　(6)其它相关技能(如新进厨房设备的使用保养等)

　　4、培训的方法

　　(1)讲授法

　　(2)讨论法

　　(3)演示法

　　(4)实践指导法

　　5、培训时间

　　为提高员工的工作技巧和业务素质。特拟定开业培训计划如下：

　　一：厨房人员的素质要求(集中上培训大课)

　　1：烧菜，配菜姿势

　　2：语言谈吐

　　3：厨房人员的行为准则

　　4：仪表，仪容，个人卫生

　　5：厨房人员规章制度，企业文化

　　二：厨房人员的岗位职责

　　1：厨房人员的岗位职责

　　2：值班人员的岗位职责

　　3：冷菜人员的岗位职责

　　4：海鲜房人员的岗位职责

　　三：基本技能培训

　　1：菜肴的出品

　　a：菜肴的归类

　　b：菜肴切配的规范性

　　2：每天菜肴的进货验收标准

　　a：切配的主管根据菜肴的标准严格验收

　　b：各岗位要及时的反馈原料情况

　　c：厨师长对原料的`监督

　　四：无常法管理

　　1：常整理

　　2：常分类

　　3：常清洁

　　4：常维护

　　5：常规范

　　五：前后台的衔接

　　1：点菜的程序

　　2：主打荷和配菜的配合

　　六：厨师长和菜肴研发组的配合

　　1：厨师长对研发组的督促

　　2：研发组定时的对菜肴更新

　　3：研发组和前台的及时沟通

　　七：对餐厅点菜员和服务员的培训

　　八;对鲍鱼公主的操作流程的培训

厨房培训计划集锦 篇7

　　“啪!”电灯被关掉了，主人的房间里传来“呼噜呼噜”的声音，而此时的厨房里却传来了一阵奇怪的说话声。

　　第一幕

　　有一个细细的嗓音开口了，是饭勺弟弟。只见它说：“小主人太恶心了，他每天用我吃饭就算了，吃完饭竟然还要舔我一下，把我弄得黏糊糊的。”这时，饭碗哥哥把它的碗口内的油给饭勺弟弟看，并且说：“你算什么，你看，小主人吃完我都不把我洗洗。还把我当成鼓一样打来打去，这条缝就是小主人打的'!”它们一边互相安慰，一边难过哭泣。

　　第二幕

　　“在这里不快活，干脆我们逃走吧!”饭勺弟弟对饭碗哥哥说。

　　“这主意不错，我也加入。”冰箱阿姨一边说，一边移动着它又大又笨重的身体。这时，菜刀先生从远处跑来了：“等等我，等等我!”筷子小姐从桌子上跳了下来，说：“小主人每次都咬我，不爱惜我，我和你们一起走。”很快，大家都加入了“逃离厨房”的队伍中。

　　第三幕

　　大家正在谈论的时候，传来了一阵脚步声。

　　“不好，小主人醒了，快逃!”

　　只见菜刀先生靠在墙上“练功”，饭碗哥哥在转来转去，饭勺弟弟躺在地上“装死”，筷子小姐躲了起来，悄悄地溜走了。

　　小主人把没有成功逃走的厨具捡起来，又放回了厨房。

　　小主人又睡着了，厨房里的工具又商议了起来……

厨房培训计划集锦 篇8

　　祝大家新年快乐！回顾20xx年的工作，在领导的帮助和同事的支持下，作为一名厨师，以身作则，高标准，严要求，带领二、三、四楼的厨房工作人员，为客户做出精美的菜肴和优质的服务；为厨房的经济效益和酒店的社会效益尽心尽职。1xx5年5月，我负责二楼厨房，然后接手四楼厨房。我知道责任重大，但在张先生和朱师傅的支持和同事们的帮助下，我不负众望，以最好的成绩回报了酒店的信任。过去一年的工作总结如下:

　　1、食品质量

　　菜品质量:菜品质量是厨房生存和发展的核心竞争力。我严格控制质量，对每一道菜都制定了严格的材料标准和生产程序。烹饪时，每道菜的标准、色、香、味、形力求稳定；我们还听取前台工作人员的意见和客人的反馈，总结日常生产问题，并在日常会议中加以改进。

　　在朱师傅的带领和厨房同仁的配合下，制作出了大型宴会的标准菜单，有效保证了大型宴会菜肴的质量稳定。三楼九曲家常菜根据经济、实惠、量大、家常的特点迎合市场。实行特种食品生产，食品分配到人，责任分配到人，从而增加员工的责任感。四楼国宴厨房的菜品品质严格按照高端路线和时尚前沿，四楼国宴餐厅的菜品通过色、香、味、形、香、质、雅、营养、卫生等多方面的考量，保证是宏润华夏的名片。

　　大型宴会期间，我会全程监控，确保每个环节都不出错。同时，大型的桌菜分发给人，负责人负责从原料的加工到最后。

　　2、成本控制

　　成本控制:在保证菜品质量的前提下，降低成本，让客户受益。我还总结了一套降低成本的方法。如:库存状况，坚决贯彻“先进先出”的原则，尽快卖出库存长的原材料，向“零”库存靠拢；研发制造无成本菜品，将主菜剩余的废弃原料做成托盘菜品，降低成本；也让每一个员工都知道原材料的单价，学会估算原材料的成本，把成本控制到每一个员工身上，让所有的厨房员工都养成节约意识，从而实现效益最大化。

　　3、管理

　　管理:以人为本，我根据员工的情况培养员工的素质，每天训练他们的厨艺，经常鼓励员工把工作当成一个好的职业，让员工的整体素质得到提高，比如注意仪表，尊重厨房规章制度；

　　每天听取前台、客人、质检部门的意见，每天在定期的厨房会议上拿出来解决，坚决执行酒店各项规章制度，不徇私情。

　　4月份，酒店给了我一个去北京留学的机会。通过这次学习，我意识到自己和国内知名酒店的餐饮同行还有差距。在未来的工作中，我将学习国际国内著名酒店企业的先进管理经验和优秀菜肴，以提高我的管理水平和烹饪技能。

　　4、食品创新

　　在食品创新方面，我们集思广益，聚集大家的力量，每个师傅每个月至少出两个新菜。我会做好新菜品创新平台的配套工作，让员工充分表达自己，从而为酒店提供菜品竞争的'来源。同时还有很多优秀的菜品如；宏润的招牌鸡、羊皮纸烧饼、萝卜丝饼、德国蒜虾、蟹肉、炒粉条，赢得了众多客人的赞誉。

　　5、卫生

　　卫生:严格遵守《食品卫生安全法》，做好食品卫生安全工作，把握食品加工的方方面面。按规定划分每个员工自己的健康区域，不留健康死角。规定食品原料要分开存放，生熟食品要与素菜分开。做好每一个细节的工作，有效防止食物中毒事件的发生，避免不必要的事故发生。

　　6、安全

　　安全方面；全年无食物中毒事件，无安全隐患，无重大工业事故。在消防知识方面，每个人都可以记忆和使用消防设备。了解四种能力，三种技能，三种功能，报警程序，酒店和工作区疏散通道的位置、数量和方向，酒店灭火器的种类。

　　感谢张老师和朱师傅的信任和大力支持，让我在20xx的厨房工作中画上了完美的句号。

　　综上所述，这一年来，在厨房团队的不断努力下，在食品创新、食品质量、成本控制、员工素质、食品安全等方面都取得了不错的成绩。也觉得自己的工作富有挑战性和创新性。

厨房培训计划集锦 篇9

　　厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。

　　厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：

　　1、 对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

　　2、 对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质

　　量标准。

　　3、 按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序

　　纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

　　4、 按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质

　　量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质

　　量和整个厨房生产负责。

　　5、 对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，

　　不断提高生产水平，向新的标准迈进。

　　厨房产品质量管理计划

　　厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：

　　一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

　　二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

　　三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报总厨处理。

　　四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

　　五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

　　六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师炒菜流程进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

　　七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量 ，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

　　厨房产品开拓计划

　　出品经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：

　　一、 厨房与其它部门(营销部、采购部、公关策划部)，紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。

　　1、 对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

　　2、 对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。

　　3、 对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。

　　二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。

　　三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。

　　四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

　　五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。

　　厨房卫生管理计划

　　民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。

　　一、 建立卫生质检小组。

　　二、 层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。

　　三、 环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

　　1、 地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。

　　2、 墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。

　　3、 制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。

　　4、 墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。

　　5、 垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。

　　6、 为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通知部门主管和相关部门进行处理。

　　四、 食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

　　1、 严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。

　　五、 加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

　　1、 酒店生产经营的第一线制作员须持证上岗，“健康证”并每年进行休格检查。

　　2、 患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。

　　3、 制作员必须穿戴好工作服(帽)上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。

　　六、 凡违反上述条款者，严格按照《厨房管理制度》有关规定从严处罚。

厨房培训计划集锦 篇10

　　我园食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范我园食品卫生管理，预防我园食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：

　　一、培训目的

　　为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的'安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常工作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

　　二、培训内容

　　中华人民共和国教育部令第14号《我园食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《我园食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

　　三、培训安排

　　每学期开学前一个月安排一次培训学习。

　　1、及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。

　　2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

　　3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

厨房培训计划集锦 篇11

　　一、概要 本计划主要内容为公司人力资源部20xx年培训工作的具体内容、时间安排和费用预算等。编制本计划的目的在于加强对培训工作的管理，提高培训工作的计划性、有效性和针对性，使得培训工作能够有效地配合和推动公司战略提升和年度经营目标的实现。

　　二、依据 公司岗位说明书、员工培训需求调查、中层管理人员座谈、公司战略提升与拓展需求、公司对培训工作的要求。

　　三、 培训工作的原则、方针和要求 为确保培训工作具有明确的行动方向，人力资源部特制定了培训原则、方针和要求，用以指导全年培训工作的开展。 1、培训原则 实用性、有效性、针对性、持续性为公司培训管理的根本原则。 2、培训方针 以提升全员综合能力为基础，以提高中层管理能力、团队协作融合和员工实际岗位技能为重点，建立具有特色的全员培训机制，全面促进员工成长与发展和公司整体竞争力提升，确保培训对公司业绩达标、战略提升及员工个人成长的推进力。 3、培训的六个要求 1)锁定战略提升与未来发展需求;

　　2)锁定企业文化建设; 3)锁定中层管理人员以及后备队伍能力发展 ; 4)锁定学习型组织建设; 5)锁定企业内部资源共享; 6)锁定内部培训指导系统的建立与完善

　　四、 培训工作目标 1)建立并不断完善公司培训体系与操作流程，确保培训工作高效运作; 2)传递和发展资讯企业文化，建立员工特别是新员工对企业的归属感和认同感; 3)使所有在岗员工20xx年都能享有高质量、高价值的培训; 4)重点为中层管理人员提供系统培训，以保证各部门工作目标的有效完成; 5)进一步完善培训课程体系，确保培训内容和企业文化的一致性;

　　6)打造具备可复制性的系列品牌课程，并备档; 7)建立内外部培训师队伍，确保培训师资的胜任能力与实际培训效果; 8)推行交叉培训，实现企业资源共享和员工业务能力提升; 9)加强企业文化氛围对企业的渗透。

　　五、 培训体系建设

　　序号 体系 描述 1 制定 《培训 管理手册》 规范培训管理工作，主要包括的内容有：培训管理程序、培训活动管理与效果反馈指导、培训反馈管理办法、内部培训师管理办法、培训师的管理规定、委外培训管理规定、培训档案管理规定、培训费用管理规定、员工职业生涯发展与管理规定等 2 内部培训师体系 提高培训管理水平，降低培训成本，完善企业知识积累和传承;在 20xx年度，人力资源部将通过甄选、培训、考核和评定等程序从企业内部选拔出合格的内训师，并建立正规的管理体系及奖励制度。 3 多样化培训方式 在内外训、拓展等原有培训形式上，提高培训的灵活性和有效性，使得员工可以自由安排培训时间。开展包括开展读书活动、多媒体教学、培训杂志在内的课程辅助培训方式 4 初步建立员工职业生涯发展系统 建立以公司全体正式员工为基础，以优秀员工及管理人员为重点的职业生涯发展系统;为每个员工建立培训档案和公司内职业发展规划，结合岗位说明书制定与职位升迁相关的必须参加的培训项目列表。完善职务晋升所必需的培训管理体系。 5 培训反馈 体系 建立简单实际有效的培训反馈体系，以指导培训课程的自身完善，争取每次培训达到最佳的效果。 6 知识管理 体系 做好企业知识的收集与升华工作，并最终实现企业知识和企业文化的沉淀。

　　六、 培训计划总体控制

　　根据20xx年培训需求分析，现对20xx年总培训计划总体安排如下：

　　1)每周计划企业内训1至2场，每季度末总结调整，一年固定企业内训约80场(新人入职培训除外);

　　2)每季度1场大型全员销售培训，形式由内外训相结合;

　　3)为中层管理人员提供企业外训每月1人/次(根据实际情况);

　　4) 季度及月度计划：由人力资源部培训专员在每季度末或月度末根据实际情况，对年度计划分解及修改，并提供季度或月度计划给人力资源部经理并抄送各相关部门负责人。

　　七、具体课程计划：新员工入职培训 人力资源部组织安排新员工进行企业文化及公司管理制度培训，并统一安排观看《资讯新员工培训教程》视频。课程内容包括：企业文化及公司管理制度、客户管理及查询系统使用、产品知识、电话实战、样本制作、事业部管理制度、优质客户寻找及判断、如何报价、同行

厨房培训计划集锦 篇12

　　一、对于老客户，和固定客户，要经常保持联系，在有时间有条件的情况下，送一些小>礼物或宴请客户，好稳定与客户关系。

　　二、在拥有老客户的同时还要不断从各种媒体获得客户信息。

　　三、要有好业绩就得加强业务学习，开拓视野，丰富知识，采取多样化形式，把学业务与交流技能向结合。

　　四、今年对自己有以下要求

　　1、每周要增加**个以上的新客户，还要有个潜在客户。

　　2、一周一小结，每月一大结，看看有哪些工作上的失误，及时改正下次不要再犯。

　　3、见客户之前要多了解客户的状态和需求，再做好准备工作有可能不会丢失这个客户。

　　4、对客户不能有隐瞒和欺骗，这样不会有忠诚的客户。在有些问题上你和客户是一直。

　　5、要不断加强业务方面的学习，多看书，上网查阅相关资料，与同事们交流，向他们学习更好的方式方法。

　　6、对所有客户的工作态度都要一样，但不能太低三下气。给客户一好印象，为企业树立更好的形象。

　　7、客户遇到问题，不能置之不理一定要尽全力帮助他们解决。要先做人再做生意，让客户相信咱们的工作实力，才能更好的完成任务。

　　8、自信是非常重要的。要经常对自己说你是最好的，你是独一无二的。拥有健康乐观积极向上的工作态度才能更好的完成任务。

　　9、和企业其他员工要有良好的沟通，有团队意识，多交流，多探讨，才能不断增长业务技能。

　　10、为了今年的销售任务每月我要努力完成到万元的任务额，为企业创造利润。

　　以上就是我这一年的工作计划，工作中总会有各种各样的困难，我会向领导请示，向同事探讨，共同努力克服。为企业做出自己最大的贡献。不过现实来说，我目前还是有着很多的不足之处需要我来解决的，我相信自己能够有着更好的发展，不过前景才是最重要的，我相信自己能够做到最好，这是我应该做好的。以后的道路上，我会走的更远，因为我的人生旅途才刚刚开始，我相信自己会做的更好！

厨房培训计划集锦 篇13

　　培训是教师提高业务素质和业务能力必不可少的重要途径。外出培训更能让教师近距离的接触名师、名校和教育教学方面的专家，可以有机会和名家、名师面对面的进行交流，解答他们的疑惑；通过走出去，可以开阔老师们的视野，丰富老师们的眼界，让老师们更快、更好地成长，让他们用学到的。教育教学理论，来指导自己的教育教学工作，让他们工作起来更能得心应手，让谈们学到新的教育理念、教育教学方法。为了让每一位教师都能够用有机会进行外出培训，特制定培训计划如下：

　　1、外出培训要严格服从上级教育主管部门的组织和安排。

　　2、如有外出培训活动，学校安排老师参加培训，培训时做到准时、认真。

　　3、上级主管部门有组织老师外出培训机会时，学校要结合培训学科、适合年级以及让每一位教师都有机会出去的原则安排老师积极参加培训。培训结束要把自己的所看所想及时向全体老师进行反馈。可以写成外出培训感想或者根据外出学习体会上一节课、交一篇教案等。

　　4、教研组每学期安排的各学科的研讨课，教导处要及时通知相关人员参加，相关老师外出参加教研活动要及时填写外出听课登记表，并报教研组长和教导处。

　　5、教研组组织的计算机培训、班主任培训、高效课堂培训等相关培训，学校要根据要求派符合要求的教师参加培训。

　　6、教育系统组织的继续教育，学校要做好计划，安排教师参加。

　　7、教师参加外出培训，时间在一天以内的自己可以调课，课调不开的可找教导处安排。时间在一天以上的，教导处要安排好老师代课。

　　8、参加外出培训的教师，在学校正常的上课时间以内的，临走前一定告知教导处。

厨房培训计划集锦 篇14

　　第一：选择适合的项目

　　同样，在选择培训项目的时候，培训管理者应该明白，有所为而有所不为的道理。事实上有些问题用培训项目是可以很好干预的，而有些项目则比较难。举个例子来说，如果老板觉得团队的执行力不行，然后让你给全员做一个执行力的培训，像这种项目基本上是不会成功的，如果成功巧合的机会更大一些！因为影响执行力的因素有很多，单独的心态类的执行力效果是非常短暂的，这就是很多中小公司搞完成功学培训之后再也不相信培训的一个重要原因。

　　选项目的三个重要维度：问题出现的频次、问题对绩效的影响以及解决问题的难度。

　　选择做怎样的培训项目：有些项目本身就不适合用培训去干预，例如一些倔强的培训经理拿行动学习的项目去干研发部的事情，期望通过行动学习搞成一个新产品来，同时训练研发人员的创新能力，这听起来是个很美妙的一举双得之事，但总体而言是超越了培训与发展的有所为的问题。

　　选择合适的培养对象：在人力资源管理理论中普遍强调选人大于育人，这条法则也非常适合培训项目的设计，在这个过程中很多公司容易犯的错误是让尽可能的让多的人去参加培训，举个例子，给公司的实习生去旁听领导力的课程（以为这是福利），比如说：有些人根本没有学习动机，你在分配模拟练习的时候，她不参与或不积极参与都会影响真正被训练人的学习结果，不仅不能达成预期的目的还增加了培训部的工作。

　　二、选择正确的培训内容

　　方向选对了，问题解决了30%，那么聪明的培训经理还会有效滴解决另外一个选择问题？我们再看一个例子：

　　男人都知道刘亦菲和芙蓉姐姐这两个人吧，如果让男人们选择更喜欢哪一个？通常的情况下，男人们会更喜欢刘亦菲；那换一种情景：让刘亦菲素颜，芙蓉姐姐精心打扮，注重着装礼仪。男人会更喜欢哪一个呢？也是刘亦菲；如果刘亦菲精心打扮、注重着装礼仪，芙蓉姐姐素颜，男人会更喜欢哪一个呢？还是会更喜欢刘亦菲。无论她们俩怎么样去梳妆打扮着装礼仪，男人们通常都会更喜欢刘亦菲。

　　这是源自于刘亦菲的身材结构比芙蓉姐姐更迷人，她的身材结构是属于“培训内容的结构”，梳妆打扮着装礼仪是属于“培训方法。所以，内容的有效性是前提，这个不对再好的训练模式都白搭！我们很多女性朋友想变得更美一些。怎么变呢?不是靠简单的买化妆品，不是简单的靠穿衣打扮，而是从瘦型、瘦脸开始。为什么呢？先调身材结构，后调运营，这是一个优先顺序问题，同样培训与人才发展也是一样的道理。因此您的组织在搞神马讲师培养、敏捷设计、移动学习的时候，首先得弄明白了自己是否具备了“内容结构”的能力，否则再好的运营与形式都是镜中花、水中月，这就是有时候培训项目不受老板及业务部门待见的一个重要原因

　　那么在内容结构上，我们需要做什么呢？接下来南哥以领导力发展项目为例看看这其中的秘密，对于领导力发展的学习内容层面，我们可以从两个方面去看，一个是体系上面的问题，一个是行为改变上的问题：

　　首先需要解决的是后备经理、基层管理者、中层管理者、高层管理者需要学神马？这个学习内容的依据是神马？这些内容与团队绩效之间的关系是神马？作为一个领导力学习的设计者是必须搞清楚这一问题的。

　　其次我们从点上看领导行为改变的问题，举一个具体例子来说，在中国的管理文化中存在一个普遍现象：管理者在员工行为表现上认为员工做得好是应该的，因此很少表扬员工，一旦员工没有做好就会批评，很少用辅导于绩效支持的方式去反馈。那么针对这一问题应该如何选择培训的呢？Mat领导力设计模型提供很好的参考依据，基于领导力发展的一般性规律从内在心智到外在语言全方位地促使了管理者的领导行为转变，这也是一个“正确培训内容”的有效例子。

　　第三：选择正确的方法论

　　只是选对了培训的方向与培训的内容，是不能保证培训项目的有效性及获得老板的认同，培训经理还需要选择什么呢？南哥也举一个具体的例子来说，如果你确定了选择题1中那个普通小伙确定去追如Angelababy容貌和才艺的普通白领女孩，在情人节他成功地约到了这个女孩，但是他只有20xx块钱，那么这小伙会怎么做呢？

　　花了200块钱买了9朵玫瑰+500块钱的西餐+1300块钱的手机

　　用900块钱租了一辆宝马X5+用1000块买了99朵玫瑰+100块钱的街边麻辣烫

　　对于多数女生而言，或许B更容易产生效果，实际都是花了20xx元，但不同的方法带来的效果是不一样的！因此对于培训经理而言，懂得用正确的方法设计培训项目是非常关键的：到底是用能力模型还是用任务模型，什么时候用学习路径图、什么时候用行动学习、什么时候需要在线学习，针对不同的项目方法的选择将比努力的设计与跟进培训项目更重要。

　　综上所述，培训经理的核心工作之一是在于“选择”，而非在于“培训技术”，虽然技术很重要但却不是最重要的，要把这个选择做好，培训经理既要精通培训技术（但未必去做具体项目），更要懂具体业务，一旦培训经理忙于讲课、忙于做课程设计与开发的时候，“选择”的错误与可能就会变大。

厨房培训计划集锦 篇15

　　如果你为出租车司机制定一项培训计划，你将如何去做？

　　培训前的准备

　　一、培训的需求分析

　　1、任务分析

　　对于出租车司机岗位，一般都有一套已经形成规范的工作流程或科学的岗位说明书，可以列出其所要履行的工作任务清单，对每项任务需要达到的标准进行界定，如每天工作时间为多少，遇见驾驶过程中一些特殊情况如何处置等等

　　2、人员分析

　　针对出租车司机工作特点，采用观察法和问卷调查法进行人员分析。

　　观察法：出租车公司委派专门人员扮演乘客，通过观察出租车司机工作流程来确定有哪些地方需要改进；

　　问卷调查法：在人流量大的地段发放调查问卷，了解市民对本公司出租车司机服务态度的满意度和意见。

　　二、确保受训人员做好培训准备

　　将人员分析的结果向公司司机进行反馈，对司机们进行广泛地通知和宣传，让司机们做好受培训的准备。

　　培训的设计和实施

　　一、培训目标

　　1、明确责任和权力

　　这个部分的主要组成部分是：岗位内容（Position）：即关于岗位 基本情况的培训，包括岗位职责、岗位要求、岗位的汇报线、岗位的内外部工作联系、岗位的工作目标及考核项目等。通过此方面的培训，可以使员工对本职工作有较深的了解，从而可以迅速适应岗位要求。

　　2、熟悉公司、提升自我

　　通过有效的培训，一方面可以使新员工的能力、知识、技能得到提升，快速适应岗位的需要；另一方面可以帮助新员工树立自我人力资本投资的观念，使其意识到自我发展的重要性，从而积极与企业合作，努力提升自己。

　　3、让新员工感受到公司对他的欢迎，让新员工体会到归属感

　　4、统一核心理念

　　新员工必须在出租车公司的核心理念与员工的价值观达成统一，形成一个信仰，这是对企业最低也是最基本的要求。如果没有共同的价值观念，不互认企业的文化，根本谈不上一种合作，相互之间很难达成一种默契

　　二、培训对象

　　出租车公司新录用的司机

　　三、培训内容

　　（一）介绍公司的基本情况

　　1.公司的地理位置和工作环境。包括：公司在该城市的客观位置和员工的工作环境

　　2.企业的标志及由来。使每位员工均要能识别并了解它的特殊的含义。

　　3.企业的发展历史和阶段性的工作模范。可使新员工更热爱自己的企业，更有归属感。

　　5.企业的产品和服务。必须了解出租车司机每天售出的“服务”包含哪些内容，服务的性质，服务的对象，服务质量的检验，服务错误的纠正等。

　　6.企业的品牌地位和市场占有率。品牌在社会的认可度，品牌定位在哪个层次，本企业有哪些竞争对手，彼此的市场占有率是多少。这是新员工培训中不可缺少的内容。

　　7.企业的组织结构及主要领导。

　　（二）科学规范的岗位说明书

　　（三）企业的规章制度和相关的法律文件

　　（四）介绍企业文化和企业的经营理念

　　新员工一进入企业就要把本企业正确的经营理念传授给员工，让员工主动与企业协调工作。价值观是企业文化之核心，新员工进入企业，首先会感受到企业文化的氛围，其次要认可企业的价值观，要融入这一团队中。

　　（五）企业的战略和企业的发展前景

　　新员工同样关心企业现时的战略定位和企业战略的发展阶段、发展目标、发展前景因为只有企业的发展才能给个体带来发展空间，也才能激发新员工内在的工作热情和创造激情，才能激发新员工为企业奉献自己的智慧和才干。

　　（六）职业培训和技能培训

　　其内容主要包括：社交礼仪、人际关系、沟通与谈判、科学的工作方法、职业生涯规划、压力管理与情绪控制、团队合作技能等和新员工即将上任的工作岗位而进行的专业技能培训。

　　四、培训时间和地点

　　大约在上岗前集中培训一周时间，一天培训一个模块的内容

　　五、培训流程

　　1、人力资源部培训专职人员在培训两周前做出本次培训计划。

　　2、人力资源部在新员工报到时通知本人及其所在部门参加培训的具体时间安排。

　　3、正式培训安排：

　　（1）公司简介

　　企业的成长历程和现状

　　（2）纪律制度

　　详细介绍企业管理制度，请假制度的具体规定和解释，各项纪律奖惩的具体解释，重点讲解《合同法》、《保险法》等法律法规

　　（3）员工发展

　　职工的绩效考核、福利待遇和员工的职业生涯规划

　　（4）工作规范培训

　　1、驾驶要求方面：a基础知识，强调驾车时一些基本而又关键的知识，例如不同路段限速规定，切忌酒后驾车；

　　b运营价格，要正确使用计价器，为乘客选择最合理路线，不许绕道； c运行安全，乘客有权要求司机慢点开，避免司机为抢活开快车带来的安全隐患；

　　2、文明礼仪方面： a仪容仪表，要求端庄大方，服装整洁干净，面容清洁，体味、口味清新；

　　b言谈举止，使用文明用语。如“您好”，“请”，“谢谢”等等；

　　c服务态度，对乘客耐心，禁止随意拒载行为等；

　　d车容车貌，每天保持车厢整洁，经常清洁车内环境；

　　3、司机素质拓展方面：a要求司机掌握一定的英语知识，如打招呼和问好之类；

　　b要求司机尽量掌握所在城市每一个地点，让自己成为“活地图”

　　c掌握不同的生活或医疗常识；

　　（5）人力资源部培训专职人员进行培训总结，资料整理、归档。

　　六、培训组织

　　1、公司人力资源部负责整体策划，培训专职人员负责具体的组织和实施，有新员工的各部门负贵人配合培训的进行。

　　2、人力资源部根据培训内

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