四川辣椒酱的做法

　　1、新鲜红辣椒去蒂，洗净沥干水分，打成酱（也可用刀剁，颗粒会粗一些，更费时一些，一定要戴手套哟，辣手。。。）。

　　2、老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没），坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会坏（具体几年没试过，我家现在吃的大概有三四年了）。

　　3、1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。

　　4、每次取适量，用食用油熬制后备用，凉拌、炒菜均可。

　　5、这是新做的剁椒酱，过两天装坛。

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