蛋白在面包里起到的作用

　　蛋白在面包里起到的作用：

　　1、增加面包的营养价值；

　　2、增加面包的色、香、味；

　　3、改善面包制品的组织膨大、内部颗粒、增进柔软度；

　　4、提供乳化作用，改善成品储藏性，延长保鲜期；

　　5、蛋白含水量较高，加的越多，面包越粘。

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