汤为什么会变成冻

汤结冻主要是水分少，胶质多，只要符合这个条件的肉汤都能结冻。因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成冻了。炖煮的时间如果再长一些，鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应，生成各种氨基酸。

汤为什么会变成冻相关文章：

★ 基围虾煮后为什么会变成红色

★ 鸡蛋羹没加盐为什么会是汤状

★ 为什么煮很久的汤嘌呤会高

★ 为什么说维生素C吃错会变成毒药

★ 为什么大蒜捣碎了会变成绿色的了

★ 花生汤怎么煮汤才会变成乳白色

★ 为什么金木会变成食尸鬼

★ 为什么藕煮了之后会变成蓝色

★ 腊八腌蒜为什么会变成绿色

★ 魏无羡为什么会变成夷陵老祖