如何制做酸菜

　　1、选菜：选择七，八分熟的白菜来腌制酸菜。

　　2、晒菜：白菜外表面晒到开始打蔫。

　　3、杀菌：

　　用酒精对腌酸菜的缸进行消毒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。

　　用盐水对白菜进行简单的消毒处理。先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为百分之二，将盐与水充分混合。把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。

　　4、进缸：向缸中倒入浸泡过白菜的剩余盐水，将缸内的白菜摆放整齐，让白菜之间尽量没有缝隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

　　5、封缸：用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。

　　6、发酵：发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。

　　7、密封一个半月即可食用。

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