内脂在蛋糕中的作用
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1、使产品更为爽口；
2、提高产品的营养价值；
3、促使产品质地松、软、酥、细、嫩、滑等；
4、能使产品体积膨大；
5、能使面团或面糊光泽不粘手；
6、延长产品的保质期；
7、增加产品的香味。
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