高浓度糖液为什么微生物脱水剂

高浓度糖液具有强大的渗透压，使微生物细胞质脱水收 缩，发生生理干燥而无法活动。为了有效地抑制微生物，糖制 品的含糖量要达到65% 68%，或可溶性固形物含量达到 68% ~75%。

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