酸菜变酸的原因

　　菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜变酸的原因相关文章：

★ 金鱼尾巴变红色的原因

★ 蒸出来的包子变黄什么原因?

★ 我们看到的月亮是多少年前的 月亮变胖变瘦的原因

★ 板栗褐变的原因

★ 皮肤变差的原因有什么

★ 酿米酒变酸和发霉是什么原因

★ 小泽真珠脸变宽的原因

★ 刚买来的白糖为什么会变酸急急急

★ 乳胶凉席变硬的原因

★ 导致穷人变胖的原因