广东卖的凉菜是怎么做的
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芸豆拌鸡丝
原料:扁芸豆、鸡胸肉、葱姜、大蒜、干红辣椒丝。
做法:
1、鸡胸肉洗净，冷水下锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开，转小火继续煮8分钟左右，至鸡肉熟透，关火；
2、取出过凉开水；
3、手撕成鸡丝；
4、芸豆摘去筋角；
5、斜切成细丝；
6、入开水中焯烫至完全熟透；
7、捞出过凉开水；
8、捞出沥干，和鸡丝混合；
9、蒜末和干红辣椒丝混合；
10、起油锅，烧滚热油；
11、趁热浇在蒜末和红椒上，激出香味；
12、添加盐、糖、生抽和香醋，兑成味汁儿；
13、把味汁儿浇在芸豆鸡丝上；
14、拌匀即可。
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