煎炸后的剩油怎么办

　　1、家常凉拌菜、拌面条，可以加点葱香油、花椒油、辣椒油之类来调味。在煎炸食物快要结束时，趁着油温合适，加入各种调味品，做出香喷喷的调味油来。比如，炸茄盒后，就准备好大量花椒粒，转为小火，慢慢地炸花椒。

　　2、做大饼、烧饼、花卷等面食都需要放油。这时放剩油最合适。因为烤饼时饼内部温度不超过100℃，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会明显氧化。

　　3、烹饪时，很多蔬菜要用水焯，焯时最好在沸水中放入1勺油，这样不仅菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩。因为此时只有100℃温度，又只有1分钟的加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题。

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