莲藕开水煮熟后为何变成紫色

　　变紫是莲藕中的淀粉和盐里面的碘产生的反应，现在食盐中的碘是一种含碘化合物，结构比较稳定，但高温长期煮也会使其分解，里面的碘释放出来和淀粉产生反应。这是一种物理反应，只是碘渗入淀粉后导致其表面形状发生变化，因此吸光性发生了改变。

莲藕开水煮熟后为何变成紫色相关文章：

★ 为什么很多海鲜煮熟后变成红色

★ 火龙果煮熟后是凉性还是热性

★ 河蟹可以蒸熟后可以冷冻储存吗

★ 饺子煮熟后为什么饺子皮变硬了

★ 做冰糖葫芦需要用开水煮熟吗

★ 开水煮鸡蛋需要多长时间能熟

★ 基尾虾为什么煮熟后会变黑

★ 皮蛋凉拌前要用开水煮过吗

★ 鱼熟后有土腥味怎么去除

★ 清水煮熟的猪手怎么做好吃