排骨炖出来肉色为什么会发黑

　　排骨发黑是因为在杀猪的时候伤到骨头，产生了淤血，煮出来以后就是黑色。

　　防止炖排骨和炖肉颜色发黑，应注意：

　　1、不能使用新锅或者铁锅。

　　2、若炒糖色，不能糊。

　　3、使用质量高的名牌酱油，可分次加入，不要加太多。

　　4、炖肉初期水较多，快熟时已蒸发出部分，颜色会比之前深些，需提前注意到。越是汁少颜色越深。

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