做汤为什么加淀粉

目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。

淀粉在餐饮业中又称芡粉，因为它在炒菜时的最大作用就是勾芡。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。

勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

做汤为什么加淀粉相关文章：

★ 萝卜怎么做汤更好吃

★ 快手为什么加不上好友了

★ 做汤要不要盖锅盖

★ 冷冻扇贝丁和萝卜丝做汤怎么做

★ 汉堡里为什么加生菜

★ 鲫鱼汤为什么是乳白色的

★ 做蛋糕时为什么加糖

★ 腊肉可以做汤喝吗

★ 做豆腐为什么要加姜

★ 电饭锅做蛋糕不加牛奶加水行吗