为什么木瓜能让牛奶凝固

　　原因如下：

　　1、牛奶是一种胶体乳状液，它的蛋白质是以胶束形式存在的；

　　最里层是疏水的酪蛋白，最外层是这是亲水性的酪蛋白，它保证了牛乳蛋白在牛乳中形成乳状液；

　　因为木瓜中含有大量的木瓜蛋白酶，它会分解牛乳酪蛋白胶束表面的κ—酪蛋白；

　　当酪蛋白被分解后，露出里面不溶于水的酪蛋白，酪蛋白之间通过牛乳中存在的钙离子结合使得牛奶发生沉淀而凝固，这个过程有点类似在干酪生产中加入皱胃酶使蛋白沉淀凝结；

　　2、牛奶在加热过程中蛋白质变性而发生沉淀。

为什么木瓜能让牛奶凝固相关文章：

★ 苹果为什么能让一些水果快点熟

★ 朋友圈屏蔽了别人为什么还能看到

★ 水为什么是怎么能让人解渴

★ 为什么盐能让野鸡中毒

★ 木瓜能生吃吗 木瓜能生吃吗讲解

★ 驾驶证科目一能让别人替考吗

★ 为什么苹果能发电

★ 为什么安倍能当这么久

★ 铁锅能煮牛奶吗

★ 水为什么能让人即可