做牛排前为何要用木槌敲牛排

　　便于入味。

　　1、牛即使是饲养用于食用的牛，肉质较硬，筋络较多，不易入味，所以适度的敲打牛肉可以使得筋络断裂，疏松纤维，这样腌制后可以很快入味。

　　2、是为了把牛肉里面的牛筋弄断，这样做出来的牛排更软，更好吃。不过力度要注意，敲得太重会适得其反。

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