潮汕咸菜的腌制方法

　　主料：

　　堇菜。

　　辅料：

　　食盐、米汤。

　　潮汕咸菜的腌制方法：

　　1、大菜收割后，将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化；

　　2、掺和食盐装进大缸，用大石头压紧；

　　3、三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里；

　　4、以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，便可以取出食用。

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