牛肉怎么处理

　　1、烹调牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式，肉质较嫩的牛肉，适用烧、烤、煎、炒为合适，如菲力沙朗小牛排等，肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖，蒸，煮，如牛腩，牛腱，条肉等。

　　2、过高的温度或大火会把牛肉的外表煮的太熟或烧焦而中间还没有熟，较嫩的切肉应用中火烹煮，小火则适合肉质坚韧的牛肉。

　　3、在翻动牛肉时最好用夹子或筷子，以免刺透肉块让肉汁流失，煎汉堡肉时使用煎匙翻动，不可压它而让肉汁流失变成干且无汁的汉堡。

　　4、测定牛肉的煮熟度视大小厚薄而定。

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