茄子怎么煮不变色

　　1、切段后泡盐水

　　茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然会因为被氧化而变成黑色;若10分钟内没有马上烹调，要以盐水浸泡，减缓氧化速度。在水中加入柠檬汁或醋来浸泡茄子也有一样的效果。

　　2、料理前先用盐腌渍

　　将切好的茄子用盐巴稍微腌过，待茄子果肉出水后将浊色汁液挤掉，用冷水稍微清洗再沥干即可备用。

　　3、热炒时添加醋

　　炒茄子时加入适量的醋，也能避免炒好的茄子发黑。

　　4、切法

　　无论是要清蒸、水煮或油炸的茄子，都建议切成圆段，

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