凝固剂作用机理

　　凝固剂又称强凝聚剂或即效型凝聚剂，是使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质。主要作用是使豆浆凝固为不溶性凝胶状物的豆腐。

　　常用的凝固剂可分为盐类和酸类。

　　盐类凝固剂常见氯化镁、硫酸钙。酸类凝固剂常见葡萄糖酸内酯。

凝固剂作用机理相关文章：

★ 白酒增度剂起什么作用

★ 吃草虾有什么功效作用

★ 缩绒剂的作用是什么?

★ 大杼穴的准确位置与作用

★ 结尾运用设问句有什么作用

★ 慕课是什么有什么作用

★ 法的作用的有限性

★ 美容面膜的作用机理

★ 研磨剂的作用

★ 花生豆腐凝固剂配方